如何制定餐厅菜品定价策略

在餐饮业,食品定价取决于食材成本。一般餐厅收入的30%用于购买食材、饮料、调味品等食品。而餐厅出售他们的服务和食物。然而,成本计算和定价的过程因餐厅提供的各种服务而异,因为餐馆需要赚更多的钱来补偿他们在提供服务方面投入的时间和精力。

餐饮空间设计

 
几种菜单定价方法的潜力分析
 
定价是创造收入的重要方式,但是报告和实践经验表明,很多餐厅都不太注重定价方案。此外,当餐厅陷入困境时,要削减成本时往往忽视了定价问题。报告研究进一步探讨了餐厅定价策略对增加餐厅客流量和顾客点餐量这两方面的影响。这一发现表明定价的影响,并建议未来增加使用不同的定价策略;即价格歧视、捆绑和高峰负荷定价。
 
菜单定价如何成为您业务的转折点
 
设置餐厅菜单价格很关键,你应该为菜单定一个合适的价格,以应对行业的变化、价格的变化、市场趋势的波动和流行需求。在制定餐厅菜单定价方案时涉及到几个因素,跟踪和计算人工成本及食品成本,分析市场价格竞争,以及记录客户愿意支付的最大金额。还有,不要忽视管理费用,如租金,水电费,税,甚至你的餐厅家具和其他家具的成本,综合这所有的因素来决定最终的定价方案。
 
据报道,如果餐厅有5%的利润率,那就是他们成功的标志。餐厅利用这一微薄的利润率实施有效的食品定价策略,以维持其业务的正常运转。对食品价格波动、竞争对手的价格和顾客需求的广泛研究不仅可以帮助你了解各种菜单定价,还可以帮助你预测预期的利润。

通过自动更新设置菜单价格
 
保持盈利的餐厅通常确保食材成本不超过总收入的35%。这包括食材本身、浪费的食材及员工餐的成本。随着对食材成本的深刻理解,你或许会分析制作菜单上每一项的成本。在确定食物成本百分比时,你还需要计算食物浪费的费用。这就是自动库存控制系统和软件的用武之地。这些程序的目的是让你很容易地计算成本,你的菜单项目,更新你的批发食品成本,并调整菜单价格需要。食品成本极不稳定,受销售条件的影响。假如价格上涨,可以在短短一个月内让你的餐厅从盈利变得亏损,因此餐厅应该定期更新计算成本。自动系统通过在每次出单后更新价格,确保始终准确地报告您在餐厅出售的所有商品的成本。可用于设置各种类型菜单定价的一些技巧有:
根据季节性波动调整价格
在高度波动的食品上使用市场价格
将低成本和高成本的食物组合在菜单上
花时间审查成本和价格
项目定价时考虑非货币因素
合计你的食品成本费用时应当把库存算进去
 
发挥菜单定价策略的优势
你的菜单是你餐厅的形象大使。它代表了您的服务、品牌和形象。菜单上列出的项目可以让你创造一个品牌差异,使你的餐厅独一无二。把你从竞争对手中区分出来的项目可以定一个特殊的价格。与众不同在很多方面都是有利的,它可以让你在人群中脱颖而出,创建独特的品牌,并为你推荐的最能体现你餐厅声誉的项目收取额外费用。所需要做的就是做一些分析,收集数据,并进行价格分析。
 
客人会给你反馈菜品的质量和价格,注意他们的反馈,仔细看看你正在使用的食品成本计划的数据,查看产品报告并进行必要的调整,许多厨师都建议一年更换几次菜单。还有,密切关注市场,包括哪些餐厅关门,哪些餐厅开门,以及有多少家,并且不断完善你的菜单。

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